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VACA

    
 Las hamburguesas clásicas se elaboran con vaca. En nuestro caso, con tapa y babilla, dos piezas nobles del animal caracterizadas por su gran sabor y reducido contenido en grasa, que intentamos reducir al máximo en la fase de corte previa al picado. De cada tapa –también llamada plana- de 10kg, retiramos y desechamos aproximadamente un kilo y medio de grasa y ternillas.

Estas son nuestras recetas:

* Steak tartar: es una variante del tradicional plato francés adaptado a ser cocinado a la plancha o sartén. Maceramos la carne y la mezclamos con cebolla roja picada muy fina, pepinillo y aceitunas también picados. Añadimos un poco de huevo, pasterizado eso sí, para que no haya problemas.

* Steak Tartar picado a cuchillo: aquí sí, la idea es comerlo crudo, con la yema de un huevo también crudo por encima y los condimentos que uno desee. La elaboramos bajo pedido.

* Vaca con ajo y perejil: Sencilla. El aderezo mínimo en la carne. Recomendamos no pasarla mucho por la plancha, dado que su bajísimo contenido en grasa puede hacer que si la pasamos en exceso quede seca. Una gran opción para montarse una hamburguesa tradicional entre panes.

* Tradicional: Mezclamos la carne de la tapa, muy magra, con una porción de falda o churrasco, más calórico pero muy sabroso. El contenido en grasa es superior al de las otras, pero a cambio obtenemos una jugosidad y sabor extra. Normalmente bajo pedido.

* Vaca con Foie Fresco de pato: 70 gramos de hígado de pato por kilo de carne, cebolla caramelizada, pimienta verde y brandy envejecido 10 años. Una fórmula ganadora.

* Vaca con Idiazabal ahumado: 120 gramos por kg de queso de oveja, en ralladura gorda para apreciar el sabor todo lo posible. Reforzamos la fórmula con sal ahumada. Posiblemente la preferida de nuestros clientes.

* Black Angus: una receta sencilla en la que prima la raza de la vaca, que adquirimos importada de Irlanda. Lleva un aderezo sencillo que potencia las peculiaridades de esta carne.

* Vaca con Marinado Rioja: el delicado marinado impregna a la carne de un sabor tradicional a Res.

* Vaca con marinado Coñac: la fórmula es similar a la del marinado Rioja: una base de tomate, un poco de espirituoso y unas hierbas aromáticas dotan a la carne de una jugosidad y sabor muy agradables al paladar.
    

 POTRO
    
La carne más especial. Blanca con sus cualidades alimenticias, roja por su sabor, es considerada la de mejor calidad disponible para las personas por su bajo contenido en grasa y muy alto en hierro, proteínas e hidratos de carbono unida a su terneza, facilidad de digestión y ausencia de colesterol. Esta delicada carne, la más interesante actualmente desde el punto de vista nutricional, posee unas características que la hacen única: De gusto intenso y textura frágil y sedosa, buscamos aderezarla de manera que podamos apreciar plenamente su peculiar sabor.

Lo preparamos de las siguientes formas:

* Potro con pimientos asados: Cocinamos pimientos asados durante horas en una cazuela con aceite y un poco de ajo, hasta que se convierten casi en una crema. Los enfriamos y mezclamos con la carne.

* Potro con pimientos caramelizados: Aderezamos la carne y la mezclamos con los pimientos. Una fórmula tan sencilla como gustosa.

* Potro marinado con naranja: El marinado aporta a la hamburguesa de potro un sutil aroma y gusto afrutados que acompañan con acierto a esta carne.

* Potro marinado con chili dulce: un marinado a base de tomate, hierbas aromáticas y un chili nada picante. De las más apreciadas por nuestros clientes.
    

        
   POLLO
    
Utilizamos pollo de corral certificado CUK®, de carne sabrosa y jugosa reune lo mejor de las razas de pollo camperas de crecimiento lento. Utilizamos la carne del muslo en unas hamburguesas, y la de la pechuga en otras. De esta forma, conseguimos texturas y sabores bien diferenciados. Estas son nuestras recetas:

* Pollo Estilo Andaluz. Mezcla de especias que nos recuerda a los adobos de esta zona. A muchos clientes les recuerda al curry o al pincho moruno. Todos aciertan, ya que comparten especias de base. Elaboramos esta hamburguesa con la carne del muslo.

* Pechuga Mango y Cebolla: cortamos el mango -normalmente verde para que no sea muy dulce- en muy finas lonchas que posteriormente picamos, añadimos cebolla pochada y lo mezclamos con la carne de la pechuga previamente aderezada.

* Pechuga Puerro y Mango: En este caso, salteamos previamente el puerro con pimienta, y le añadimos el mango maduro cortado en dados. Ya en frío, lo mezclamos con la pechuga.

* Pechuga con pimientos caramelizados: aderezamos el pollo y lo mezclamos con esta interesante hortaliza.

* Pechuga gorgonzola: el suave queso azul acompaña de una manera delicada a la carne de la pechuga, previamente aderezada.

* Pechuga con espinacas: primero las hervimos, y posteriormente las mezclamos en frío con la carne. Utilizamos espinaca fresca, para que mantenga lo mejor posible las características nutricionales.

* Pechuga con zanahoria y puerro: Salteamos previamente las hortalizas a fuego fuerte. Posteriormente las enfriamos y mezclamos con la carne.

Los suaves marinados aportan a la pechuga de pollo un sabor agradable. Los mezclamos con la carne picada y dejamos reposar la noche anterior, para que al degustarlas notemos que el marinado forma parte de la hamburguesa.

Hacemos las siguientes variedades:

* Pechuga Barbacoa Miel. Sabor sutil y alegre.

* Pechuga Barbacoa. Más intensa.

* Pechuga Chili y Mango. Contraste afrutado y especiado

* Pechuga Mostaza, miel y chili. Otro contraste dulce – especiado.

* Pechuga teriyaki. Las especias y la soja dan a esta hamburguesa un sabor y color lleno de matices. Levemente dulce.
   

        
PAVO

     La carne de este ave es muy apreciada por su bajo contenido calórico. Ello le confiere también un sabor muy tenue que potenciamos con diferentes especias para darle alegría. Actualmente trabajamos con dos fórmulas de distinta intensidad en las que mezclamos pechuga y muslo. La primera solo pretende aderezar levemente el sabor a pavo. La segunda, a la que llamamos Oriental por contener entre sus ingredientes chili, lemongrass y pimienta negra; de mayor intensidad, su sabor sin embargo recuerda al de las salchichas alemanas Bockwurst, con la diferencia sustancial de la carne empleada en uno y otro producto.     
    

        
    VEGETALES
    
Mezclamos legumbres, verduras, hortalizas y cereales para que puedas disfrutar sin echar en falta la carne.

Una de nuestras propuestas para empezar el año 2017 comiendo bien y sano es la hamburguesa vegana:

Si eres de aquellos a los que la idea de una hamburguesa hecha solo con vegetales les produce urticaria, o asocias las palabras vegetariano o vegano a algo insípido, te invitamos a sorprenderte probando este nuevo producto.

Después de analizar lo que frecuentemente suele fallar en los preparados vegetarianos -textura y sabor, casi nada-, hemos puesto especial esmero en estas cuestiones antes de ofrecerla.

Elaborada con una base zanahoria, puerro, cebolla blanca y avena, jugamos con la fórmula añadiendo frutos secos, setas u otras hortalizas. Un posterior especiado aporta los matices de sabor y color tan característicos.

De sabor intenso y textura crujiente una vez cocinada, se desmarca del grueso de preparados de este tipo añadiendo un toque sabroso y saludable a la dieta. Anímate a probarlas!


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